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趙藥師高雄第一藥師公會持教課程於高雄長庚醫院 103-04/27IMG_3777  

 趙藥師提醒盡量少吃油炸、燒烤食物

油若加熱溫度過高會產生致癌物質;就算沒有溫度過高,反覆使用多次的油(回鍋油)也會含有大量致癌物質;有些賣炸物的餐飲業,為了節約成本而將一鍋油連續使用數日。研究指出,油品經連續高溫油炸六小時,油脂就會開始劣化,隨著高溫油炸時間增加,會產生致癌物質如丙烯醯胺(Acrylamide),會導致染色體變異,造成DNA、神經與細胞的突變,有些餐飲業者會在油鍋中倒入濾油粉來濾除渣滓,然而這無法濾除致癌物質;高溫油炸、燒烤、煎烤時,因為高溫可能讓蛋白質變性,產生多環芳香族碳氫化合物(PAH)致癌物,這種物質可能和腸胃道癌症有關。

 

正確飲食『  蔬果五七九

確的飲食應該做到「少油炸、少燒烤食物、高纖、低脂、多蔬果」,尤其遵循「蔬果彩虹579」的飲食原則。『蔬果五七九是指:兒童一天要吃到5份蔬果、女性是7份蔬果、男性則是9份蔬果)蔬果大致可分為5種顏色:綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色,證據顯示,蔬菜、水果中的植物性化學成分簡稱植化素(phytochemicals)具有多重防癌抗癌效果,可以抑制細胞從正常狀態轉變成癌細胞的能力,多吃蔬果可以降低罹患包括口腔癌、胃癌、大腸癌、乳癌…等多種癌症的發生機率;而蔬果之攝取應做到「彩虹原則」意即多種顏色且多樣化的攝取,同時應限制紅肉(如豬、牛、羊肉)及油榨類食物的攝取量,並且避免加工肉製品、高鹽及鹽漬食物、含糖飲料等之攝取。因為高糖、低纖維、高脂肪等高熱量密度食物,將會增加體重過重及肥胖的機率,導致罹癌的風險增加。

 研究證實不同的植化素具有不同的生理功能,大致可分為下列幾項:
1.
良好的抗氧化劑
2.
激發體內解毒酵素的活性
3.
增強免疫系統
4.
調節荷爾蒙
5.
具有抗細菌及病毒的功效

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