剩菜好毒?-01  

[記者李佳蓉/綜合報導]

每天吃不完的飯菜,丟掉覺得可惜,隔夜加熱後又擔心細菌滋生、營養流失嗎?

英國專家Michael Mosley指出,若要避免食物中毒,剩菜必須降到「室溫」才放進冰箱,米飯更是不能在室溫下放到隔天,且在加熱剩菜時,最好避免使用「食物可能受熱不平均」的微波爐

根據英國廣播公司BBC的報導,英國每年有100萬人食物中毒,其中有一半即因吃了夏季烤肉及耶誕節後的剩菜,而食物中的「彎曲桿菌」是主要兇手。在英國超市所販賣的雞肉中,65%的雞肉都含有彎曲桿菌,其可在廚房工作檯存活數個小時,容易擴散到其他地方。建議民眾從市場買回來的雞肉不應該直接沖洗,而是在調理後再徹底將手洗乾淨,利用熱原「烹煮」將細菌殺死是最好的方法。

若是有剩菜,Michael Mosley建議將其覆蓋後,於4小時內待溫度降至室溫,再立即放進冰箱中,否則熱食放進冰箱後易造成細菌在冰箱內滋長,汙染其他食物。他也提醒,加熱剩菜溫度須超過攝氏60度,完全均勻受熱,避免細菌滋生

對此,台灣預防保健協會理事長 趙順榮藥師表示,隔夜食物可能造成微生物繁殖,若食材處理妥當,細菌即不會分解毒素;另外,即為亞硝酸鹽增多,由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,而硝酸鹽來自肥料、土壤,對人體無害,但當硝酸鹽經細菌分解後產生亞硝酸鹽,經過腸內細菌分解,產生致癌物質「亞硝胺」,即使加熱也無法去除,易引起食物中毒,並有致癌風險。

▼綠色蔬菜中的硝酸鹽類,經腸內細菌分解易形成致癌物亞硝胺。

 

趙藥師健康小叮嚀:

剩飯剩菜是否安全,不在於是否放隔夜,也不在儲存時間的長短,而是食物在儲存過程中是否產生有害物質或變質,因此建議食物還是當天吃完最能保持完整的營養。


【ETtoday東森新聞雲 報導】↓

http://www.ettoday.net/news/20160107/626256.htm

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