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失智症

失智症為一逐漸退化性腦變性疾病,以致於腦細胞退化導致於其它神經功能減退,造成記憶力的減退及影響智能力語言計算力判斷力生活能力認知功能障礙的症狀,同時可能出現干擾行為個性改變妄想,或幻覺等精神症狀,這些症狀的嚴重程度會影響一個人日常的生活能力。

臭豆腐含有什麼對身體有益的營養成分?

缺乏維他命B12、葉酸等營養素,可能造成失智症。臭豆腐發酵後含有豐富的維生素B12,能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外;豆製品的營養價值很高,在發酵過程中,同時也會產生對腸胃功能有益的乳酸菌,雖然適度食用對人體健康有好處,但是豆製品在發酵過程中會有部分蛋白質分解,產生游離胺基酸,而且臭豆腐製作流程,必須經過油炸發酵等程序。一旦控制不好,很容易受到其它細菌的污染,會產生甲胺腐胺色胺等胺類物質,以及硫化氫,多吃對健康並無益處。提醒,如果真對臭豆腐難以割捨,建議不妨食用後,多吃新鮮的蔬菜和水果,因為含有植化素可阻斷亞硝胺生成,「腸」保健康。

 

要怎麼烹調是對身體比較健康的方式?

臭豆腐烹調方式最好是以清蒸方式對身體比較健康只要是含澱粉食物,經過高溫油炸處理後,會產生丙烯醯胺(Acrylamide)致癌物。而且高溫油炸、燒烤、煎烤時,因為高溫可能讓蛋白質變性,產生多環芳香族碳氫化合物(PAH)致癌物,這2種物質可能和腸胃道癌症有關。

缺乏B12和葉酸對身體造成什影響?

維生素B12主要功用包括:能促進紅血球的形成和再生,用於治療惡性貧血、再生障礙性貧血,維持神經系統的正常功能,如神經炎、神經萎縮、抑鬱症等。當缺乏維生素 B12和葉酸的時候,骨髓就會產生不正常的大紅血球,同時白血球及血小板的數值也不正常;就可能引起維生素B12缺乏性貧血,或葉酸缺乏性貧血。缺乏維他命B12、葉酸等營養素,也可能造成失智症

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