趙藥師的部落格

炒粿條疑似食物中毒的新聞...

米酵菌酸（Bongkrek acid）是一種強烈的呼吸毒素，由發酵的穀物、椰子、食用菌等受唐菖蒲伯克氏菌污染後產生。其毒理機制為抑制ADP/ATP轉運酶的作用，使粒線體合成的ATP無法離開粒線體，因而未能提供細胞其他部份的能量；2019年發現了米酵菌酸和ADP/ATP轉運酶的結合結構，顯示米酵菌酸鍵結於轉運酶的受質結合處，使得粒線體基質內的ATP無法與轉運酶結合，故其毒性極為猛烈，只需1毫克即可致命。「發酵米及榖類製品」，像是腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等，另外像是「久泡的木耳、銀耳」只要這些食物變質就可能含有米酵菌酸。中毒的最初症狀包括疲勞、頭暈無力、胃痛、嘔吐、嚴重腹瀉和出汗，意識改變，可能有低血糖 ; 嚴重者可能導致肝衰竭、腎損傷和昏迷死亡率為40%至100%...

硫辛酸Lipoic acid: a unique antioxidant in the detoxification of activated oxygen species
硫辛酸：活性氧解毒中的獨特抗氧化劑

在抗氧化劑中，硫辛酸是獨一無二的，因為它以還原形式（二氫硫辛酸）和氧化形式（硫辛酸）都保留了強大的抗氧化特性。硫辛酸和二氫硫辛酸都具有金屬螯合能力，可以猝滅細胞質或疏水域中的活性氧。
二氫硫辛酸比硫辛酸具有更強的抗氧化性能，並且在穀胱甘肽、抗壞血酸和生育酚等其他氧化自由基清除劑的回收中發揮重要作用。然而，二氫硫辛酸還可以透過其鐵還原能力和產生可損害蛋白質的含硫自由基的能力來發揮促氧化特性
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0981942802014079

  Lipoic Acid has successfully been used in the treatment of a number of conditions relating to liver disease, including alcohol-induced damage, mushroom poisoning, metal intoxification and CC14 poisoning, as well as in the treatment of insulin resistance, diabetic polyneuropathy and peripheral nerve damage from ischemia reperfusion injury

硫辛酸已成功用於治療多種與肝臟疾病相關的疾病，包括酒精性損傷、蘑菇中毒、金屬中毒和CC14中毒，以及胰島素抗性、糖尿病性多發性神經病變和周圍神經損傷的治療缺血再灌注損傷  https://pubmed-ncbi-nlm-nih-gov.translate.goog/9607614/