台灣預防保健協會 趙順榮藥師表示，隔夜食物有兩大安全問題
一、微生物繁殖：會導致食物變質，如果處理的好，細菌就不會分解毒素。
二、亞硝酸鹽增多：部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，而硝酸鹽來自肥料、土壤，對人體是沒有危害的，硝酸鹽經細菌分解會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，經腸內細菌分解作用，產生致癌物質亞硝胺。即使加熱也不能去除，能引起食物中毒，並有致癌風險。
【趙藥師健康小叮嚀】
剩飯剩菜是否安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短，而在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質，所以食物還是當天吃完最能保持完整的營養。
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