趙藥師提醒盡量少吃油炸、燒烤食物－趙藥師的部落格

趙藥師高雄第一藥師公會持教課程於高雄長庚醫院 103-04/27

趙藥師提醒盡量少吃油炸、燒烤食物

油若加熱溫度過高會產生致癌物質；就算沒有溫度過高，反覆使用多次的油（回鍋油）也會含有大量致癌物質；有些賣炸物的餐飲業，為了節約成本而將一鍋油連續使用數日。研究指出，油品經連續高溫油炸六小時，油脂就會開始劣化，隨著高溫油炸時間增加，會產生致癌物質如丙烯醯胺(Acrylamide)，會導致染色體變異，造成ＤＮＡ、神經與細胞的突變，有些餐飲業者會在油鍋中倒入濾油粉來濾除渣滓，然而這無法濾除致癌物質；高溫油炸、燒烤、煎烤時，因為高溫可能讓蛋白質變性，產生多環芳香族碳氫化合物(PAH)致癌物，這種物質可能和腸胃道癌症有關。

正確飲食『 蔬果五七九』

確的飲食應該做到「少油炸、少燒烤食物、高纖、低脂、多蔬果」，尤其遵循「蔬果彩虹579」的飲食原則。『蔬果五七九』是指:兒童一天要吃到5份蔬果、女性是7份蔬果、男性則是9份蔬果)。蔬果大致可分為5種顏色：綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色，證據顯示，蔬菜、水果中的植物性化學成分簡稱植化素(phytochemicals)具有多重防癌抗癌效果，可以抑制細胞從正常狀態轉變成癌細胞的能力，多吃蔬果可以降低罹患包括口腔癌、胃癌、大腸癌、乳癌…等多種癌症的發生機率；而蔬果之攝取應做到「彩虹原則」意即多種顏色且多樣化的攝取，同時應限制紅肉（如豬、牛、羊肉）及油榨類食物的攝取量，並且避免加工肉製品、高鹽及鹽漬食物、含糖飲料等之攝取。因為高糖、低纖維、高脂肪等高熱量密度食物，將會增加體重過重及肥胖的機率，導致罹癌的風險增加。